Saltear al contenido principal

Menú de Verduras de Invierno

En cada estación podemos disfrutar de sus propias verduras de temporada. Por este motivo, en Restaurante Remigio modificamos nuestro ‘Menú degustación’ en función de lo que la huerta nos va regalando. Este menú especial de invierno se puede disfrutar hasta el próximo 21 de marzo.

Este menú degustación reúne la mayor parte de las verduras más características de invierno, preparadas de una manera innovadora con el objetivo de lograr que  cada bocado sea una auténtica experiencia. La combinación de sabores, aromas y texturas está estudiada al mínimo detalle para ofrecerte un menú inolvidable.  Además, todos los productos que utilizamos son frescos y, buena parte de ellos, recogidos de nuestra propia huerta.

Haz ya tu reserva y no te quedes sin probar nuestro menú de verduras de invierno.

EL MENÚ, PLATO A PLATO

01. Achicoria, cacahuete y miel

Para disfrutar comiendo con la mano. Mostramos el producto entero, en crudo y combinado con un praliné de cacahuete y miel de acacia.

02. Apio menta y gin fizz

Sorprendente y refrescante combinación de apio crudo rizado, acompañado de una sopa de menta y hojas del propio apio y un granizado del internacionalmente conocido cóctel Gin Fizz.

03. Cardo rojo, caviar y macadamia (suplemento 6 €)

Uno de las verduras estrellas de nuestra huerta de invierno servido en ensalada acompañado de nuez de macadamia en dos texturas y aderezado con caviar de origen navarro y uvas pasas.

04. Crema de calabaza, papada y ajo negro

Calabaza en dos texturas, crema y asada, acompañada de papada ibérica glaseada en teriyaki, con gel de ajo negro y pipas tostadas de la propia calabaza. Todo ello culminado con ralladura de naranja.

05. Alcachofa escabechada con chicharro a la parrilla

Sobre una base de su propio escabeche presentamos la alcachofa acompañada de un lomo de chicharro a la parrilla y completada con el toque salado y la particular textura de las huevas de trucha y chips de alcachofa crujiente.

06. Borraja, parmentier y berberechos

Borraja ‘limpia’ cocida al momento al más puro estilo tradicional, combinada con una fina crema de patata y berberechos en su jugo.

07.  Puerro a la llama, pil-pil de bacalao y chip de pimentón

Aplicando la técnica tradicional con la que se cocinan los famosos calçots realizamos este plato, asando el puerro joven a la llama y lo acompañamos del untuoso pil-pil de bacalao, chips de patata y pimentón, aderezado con ralladura de lima.

08. Berza, alubias de Tolosa y crestas de gallo

Berza, previamente cocida, salteada con un sofrito de ajo acompañada de un potente jugo de alubias de Tolosa con pizarras encurtidas y picatostes, y culminado con una cresta de gallo a la plancha.

Postre:

Zanahoria, naranja, sésamo y curry.

Trufa de chocolate blanco y coliflor.

El menú degustación, que tiene un precio de 42 euros (bebida no incluida), se sirve para toda la mesa y por reserva, con el objetivo de optimizar la coordinación del servicio de cocina y sala.

RESERVAS y + INFO en el 948 820 850 o utilizando el formulario de contacto.

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información. ACEPTAR

Aviso de cookies

Pin It on Pinterest

Volver arriba