Menú de Verduras de Primavera

Menestra ‘Los Cuatro Ases’ Con Los Jugos De Ayer

Las verduras son, sin duda, una de las materias primas esenciales en Restaurante Remigio. Coincidiendo con el estreno de la nueva estación, hemos preparado un especial ‘Menú degustación de Verduras de Primavera’ que puedes disfrutar del 1 de abril al 31 de mayo.

Se trata de un completo y sabroso menú para disfrutar del interesante sabor de las principales verduras de primavera. Cuidamos al mínimo detalle la combinación de sabores y texturas para ofrecer, con cada bocado, una experiencia única. Además, todos los productos que utilizamos son frescos y, buena parte de ellos, ecológicos.

Sin duda, uno de los placeres gastronómicos que no puedes perderte durante la temporada de verduras de primavera.

EL MENÚ, PLATO A PLATO

Aperitivo de bienvenida

Cogollo del ‘grumillo’, frambuesa, yogur y anchoas en vinagre

01. Cogollo del ‘grumillo’, frambuesa, yogur y anchoas en vinagre

Comenzamos con todo un clásico. Utilizamos cogollos del ‘grumillo” porque para nosotros son los mejores, además de ser una de las variedades autóctonas de Tudela de toda la vida. El plato lleva también una vinagreta de frambuesa que le aporta un dulzor muy especial y unas anchoas en vinagre, como se ha hecho toda la vida en casa.

Cebollica a la tudelana con su jugo y queso del Roncal

02. Cebollica a la tudelana con su jugo y queso del Roncal

El segundo de los platos es uno de los más sabrosos. Los propios jugos de la cebolla le aportan ese sabor tan característico de aquí que, por otra parte, combina a la perfección con el sabor intenso del queso del Roncal. Además, nos gusta apostar por la mezcla de sabores de productos de Navarra.

Guisante de lágrima a la parrilla

03. Guisante de lágrima con parmentier (*suplemento 11 €)

Para los más sibaritas: es la joya del menú. Se trata de una variedad de guisante muy especial y difícil de encontrar en restaurantes. Se le conoce como el caviar verde de la huerta. Sorprende mucho su estallido en boca y su sabor dulce.

’Esparrasados’

04. ‘Esparrasados’

Los espárragos asados clásicos, que cocinados de esta forma, conservan todo el sabor característico. De textura sedosa y con un perfecto equilibrio entre la suavidad y su amargor en el paladar. De nuevo, resaltando el producto por encima de todo lo demás.

Alcachofa a la parrilla, jamón, papada y regaliz

05. Alcachofa a la parrilla con jamón, papada y regaliz

No podía faltar la reina de la huerta tudelana en el menú. Cocinamos las alcachofas con su propio aceite en el interior. Para el jamón concentramos muy bien sus jugos resultando un caldo muy sabroso al que añadimos también papada ibérica cocinada a baja temperatura durante más de 18 horas, y glaseada con una salsa oriental teriyaki y regaliz.

Menestra ‘Los Cuatro Ases’ con los jugos de ayer

06. Menestra ‘Los Cuatro Ases’ con los jugos de ayer

La clásica menestra del Remigio, cocinada y servida durante más de 50 años, pero con unos tiempos de cocción actualizados. Con  los ‘cuatro ases’ como protagonistas, alcachofa, espárragos, guisantes y habas, va acompañada de una veloute de hojas verdes y jamón.

Huevo ‘punki’, patata y pimiento del cristal

07.Huevo ‘punki’, patata y pimiento del cristal

Un clásico del Remigio. Es la actualización del almuerzo tradicional: los huevos con patatas y pimientos. Pero contamos, además, con el factor sorpresa. La yema que esconde en su interior estalla como si fuera el coulant de chocolate que patentó el chef francés Michel Bras.

Alubias del Moncayo con fritadica

08. Alubias del Moncayo con ‘fritadica’

El último de los platos son las alubias del Moncayo. Compuestas con una deliciosa fritadica de la huerta y acompañadas de las clásicas guindillas en vinagre que realzan su sabor, son la manera perfecta de terminar con un menú especial lleno de sensaciones.

Postre a elegir

Y si todavía alguien se ha quedado con hambre, el menú degustación finaliza con un postre a elegir entre la gran variedad que ofrecemos en la carta del Remigio.

El menú degustación, que tiene un precio de 38 euros, se sirve para toda la mesa y por reserva, con el objetivo de optimizar la coordinación del servicio de cocina y sala.

Además, como novedad este año  y especialmente pensado para personas vegetarianas y veganas, existe la opción de convertir este menú en exclusivamente vegetal.

RESERVAS y + INFO en el 948 820 850 o utilizando el formulario de contacto.

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