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Menú de Verduras de Otoño

Cada estación tiene sus verduras de temporada y, por este motivo, en Restaurante Remigio vamos modificando nuestro ‘Menú degustación’ en función de lo que nos va dictando la huerta. Nuestro menú especial  de otoño se puede disfrutar hasta el próximo 22 de diciembre.

En este menú degustación puedes disfrutar de las verduras más características de otoño elaboradas de una manera innovadora para lograr que cada plato se convierta en una auténtica experiencia. Cuidamos al máximo la combinación de sabores, aromas y texturas para ofrecer un menú inolvidable.  Además, todos los productos que utilizamos son frescos y, buena parte de ellos, recogidos de nuestra propia huerta.

Haz ya tu reserva y no te quedes sin probar nuestro menú de otoño

EL MENÚ, PLATO A PLATO

Esencia de tomate 'feo'

01. Umami de huerta

El tomate feo de Tudela de cultivo propio es el protagonista absoluto de este primer plato. La esencia la obtenemos mediante una cocción a presión al vapor, consiguiendo una caramelización con sus propios azúcares y mantenida en el tiempo 72 horas. De esta manera resaltamos el sabor umami de tomate. Lo servimos frío, aunque utilizamos la técnica del servicio del brandy, calentando la copa con el objetivo de conseguir que los aromas sean más notables. Esta copa permite introducir la nariz dentro con facilidad,  para que podamos disfrutar del intenso aroma del tomate.

Achicoria, cacahuete y miel

02. Achicoria, cacahuete y miel

Para disfrutar comiendo con la mano. Mostramos el producto entero, en crudo y combinado con un praliné de cacahuete y miel de acacia.

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03. Crema de calabaza, papada y ajo negro

Cogollo del ‘grumillo’, frambuesa, yogur y anchoas en vinagre

04. Cogollo del ‘grumillo’, frambuesa, yogur y anchoas en vinagre

Comenzamos con todo un clásico. Utilizamos cogollos del ‘grumillo” porque para nosotros son los mejores, además de ser una de las variedades autóctonas de Tudela de toda la vida. El plato lleva también una vinagreta de frambuesa que le aporta un dulzor muy especial y unas anchoas en vinagre, como se ha hecho toda la vida en casa.

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05. Borraja, parmentier y berberechos

Borraja ‘limpia’ cocida al momento al más puro estilo tradicional, combinada con una fina crema de patata y berberechos en su jugo.

Fantasía de alcachofa, setas, hongos y foie grass

05. Corona de alcachofas fritas, setas y hongos y foie gras

Corona de alcachofa frita con setas y hongos silvestres (variable en función de la temporada), culminada con un escalope de foie grass.

Huevo ‘punki’, patata y pimiento del cristal

07. Huevo ‘punki’, patata y pimiento del cristal

Un clásico del Remigio. Actualización del tradicional almuerzo de huevos con patatas y pimientos del cristal que, además, cuenta con sorpresa: la yema que esconde el huevo (ecológico) en su interior estalla como si fuera el coulant de chocolate que patentó el chef francés Michel Bras.

Postre a elegir

El menú degustación, que tiene un precio de 42 euros (bebida no incluida), se sirve para toda la mesa y por reserva, con el objetivo de optimizar la coordinación del servicio de cocina y sala.

RESERVAS y + INFO en el 948 820 850 o utilizando el formulario de contacto.

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