Menú especial Verduras de Invierno

Las verduras de invierno vuelven a ser protagonistas de un menú especial que hemos elaborado en Restaurante Remigio y que se podrá degustar hasta el próximo mes de marzo, siempre bajo reserva y mesa completa.

El menú, gestado dentro del programa ‘Inverduras‘, se caracteriza por emplear productos locales de siempre, pero trabajados de una forma innovadora y sorprendente. Cuenta, además, con el valor añadido de utilizar exclusivamente verduras de cultivo propio (acelga, borraja y achicoria) y de hortelanos especializados.

Se puede degustar hasta marzo de 2017, excepto los días 1, 5 y 6 de enero. Su precio es de 40 €, con postre incluido (bebida no). Como sugerencia, proponemos nuestro postre ‘Erosión en Bardenas‘ (para compartir entre 2 personas).

EL MENÚ, PLATO A PLATO

01. Capuccino de cebolla, roncal y regaliz

Aperitivo caliente. Trampantojo de capuccino a base de sopa de esencia de cebolla caramelizada, acompañada de una nube de queso del roncal y polvo de azúcar de regaliz.

02. Achicoria, cacahuete y miel

Para disfrutar comiendo con la mano. Mostramos el producto entero, en crudo y combinado con un praliné de cacahuete y miel de acacia.

03. Acelga hojaldrada, panceta y queso

Pincho de dos bocados, en el que la penca de acelga, envuelta en panceta y queso a la plancha, se presenta entre dos láminas de hojaldre de cebolla, culminado con una crema de la propia verdura. Una versión renovada de la clásica penca de acelga rellena.

04. Cardo rojo, ajoblanco, remolacha y frutos rojos

Ensalada de cardo rojo con espuma de ajoblanco, frutos rojos, gelatina y gel fluido de remolacha e hibiscus. Todo ello regado con una vinagreta de frambuesa y remolacha asada.

05. Borraja, patata y berberechos

Borraja ‘limpia’ cocida al momento al más puro estilo tradicional, combinada con una fina crema de patata y berberechos en su jugo.

06. Ajoarriero

Plato ganador de la IV Edición del Concurso ‘Cocinando nuestros sabores’ del Basque Culinary Center (BCC) y Eroski. Versión del típico guiso de ajoarriero en el que el bacalao pasa a un segundo plano para ceder todo el protagonismo al ajo rojo de Falces.

07. Apio, menta y gin fizz

Sorprendente y refrescante combinación de apio crudo rizado, acompañado de una sopa de menta y hojas del propio apio y un granizado del internacionalmente conocido cóctel Gin Fizz.

08. Fantasía de alcachofa, setas, hongos y foie grass

Corona de alcachofa frita con setas y hongos silvestres (variable en función de la temporada), culminada con un escalope de foie grass.

09. Huevo ‘Punki’

Un clásico del Remigio. Actualización del tradicional almuerzo de huevos con patatas y pimientos del cristal que, además, cuenta con sorpresa: la yema que esconde el huevo (ecológico) en su interior estalla como si fuera el coulant de chocolate que patentó el chef francés Michel Bras.

10. Mochi del Señorío

Nuestra propuesta de este año en la Semana del Pincho de Navarra. Un guiño a una de las joyas de Navarra: el Señorío de Bertiz. Reinterpretación del pastelito tradicional de la repostería japonesa en el que también utilizamos dos productos de temporada, como son la castaña y la trufa Tuber Melanosporum.

RESERVAS y + INFO en el 948 820 850 o utilizando el formulario de contacto.

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